Gluteeniton

Gluteeniton ruokavalio on tarkoitettu keliakiaa tai ihokeliakiaa sairastavalle. Ruokavaliossa vältetään tarkoin vehnää, ruista, ohraa ja tavallista kauraa sisältäviä elintarvikkeita. Durum ja spelt ovat vehnälajikkeita, bulgur ja kuskus vehnäpohjaisia tuotteita eli ne eivät sovi gluteenittomaan ruokavalioon.

Soveltuvia gluteenittomia viljoja ovat esimerkiksi gluteeniton kaura, riisi, maissi, tattari, hirssi, kvinoa ja teff. Gluteenitonta vehnätärkkelystä sisältävät tuotteet sopivat myös gluteenittomaan ruokavalioon. Kaurapohjaisista ruoanvalmistustuotteista valitaan gluteenittomat vaihtoehdot. Tuotteen gluteenittomuus tarkistetaan pakkausmerkinnästä. “Saattaa sisältää gluteenia tai vehnää” -merkinnöillä varustettuja tuotteita ei käytetä. Gluteenittomat tuotteet säilytetään ravintokeskuksessa ja osastolla omilla hyllyillä ja suljetuissa pakkauksissa.

Mikäli ruokailija ei käytä gluteenitonta kauraa, tilataan yksilöllinen ruokavalio + gluteeniton ruokavalio ja merkitään allergeeniksi kaura. Joskus on vältettävä myös gluteenitonta vehnätärkkelystä. Tällöin tilataan yksilöllinen ruokavalio + gluteeniton ruokavalio ja merkitään allergeeniksi vehnä.

Ruoka-aine	Voimian keittiö	Pirhan osasto/toimipaikka
Leipä ja leivonnaiset	Vain gluteenittomat tuotteet sopivat. Tavanomaiset kauraleivät eivät sovi, vaikka viljana olisi vain kauraa.	Hajautetussa jakelussa gluteenittomat leivät ja leivonnaiset tilataan tuotteina kaikille aterioille. Keskitetyssä jakelussa leipä toimitetaan tarjottimella kaikilla pääaterioilla ja tilataan tuotteena iltapalalle. Gluteeniton leivonnainen toimitetaan osastolle, jos päiväkahvi/välipala tilataan ateriana.
Hiutaleet ja jauhot	Käytetään gluteenitonta kauraa, hirssiä, tattaria, riisiä, maissia, kvinoaa, perunajauhoa, tapiokatärkkelystä ja gluteenittomia jauhoseoksia. Kaurapuuro valmistetaan erikseen gluteenittomista kaurahiutaleista. Vehnätärkkelyssiirappia sekä vehnä- tai ohrapohjaista glukoosisiirappia sisältäviä tuotteita voidaan käyttää. Ohramallasuute ja ohratärkkelys eivät sovi.	Gluteenittomia puuroannospusseja on tilattavissa tuotetilauksena. Puuro valmistuu nopeasti lisäämällä kuuma vesi.
Pasta	Gluteeniton makaroni ja spagetti.
Kasvikset	Kuivattua hernettä ei käytetä, mikäli tuotteen pakkaustiedossa on merkintä “saattaa sisältää viljoja”. Isossa valmistusmäärässä viljanjyviä ei pystytä poistamaan huuhtelulla.
Marjat ja hedelmät	Kuten perusruokavaliossa.
Liha ja kala	Leivitetyistä ja muista valmistuotteista tarkistetaan gluteenittomuus. Makkaroista sopivat muut paitsi mustamakkara, josta tarjotaan gluteeniton vaihtoehto.	Kaikki valikoimassa olevat lihaleikkeleet ovat gluteenittomia.
Maitovalmisteet	Kuten perusruokavaliossa.
Rasva	Kuten perusruokavaliossa.	Leipärasva tarjotaan aina yksittäispakatuissa annosrasioissa.
Muut	E-koodilla merkityt ainesosat kuten aromit, tärkkelyssiirappi, proteiinihydrolysaatti ja muunnettu/modifioitu tärkkelys sopivat, vaikka lähtöraaka-aineena olisi vehnä. Soijakastike sopii, vaikka siinä ei olisi merkintää gluteenittomuudesta. Vehnän gluteeni pilkkoutuu fermentointiprosessissa.	Tarkistetaan kotikaljan gluteenittomuus. Pullotettu Tuoppi-kotikalja on gluteenitonta.

Päivitetty 21.2.2024