Lasten ja nuorten erityisruokavaliot
Erityisruokavalion ilmoittaminen
Seuraavista ruokavalioista tarvitaan terveydenhuollon tekemä erityisruokavalioselvitys päiväkoti-, koulu- tai oppilaitosruokailua varten:
| Ruokavalio | Erityisruokavalioselvityksen tekijä |
|---|---|
| Ruoka-allergia | Lääkäri tai ravitsemusterapeutti |
| Gluteeniton | Lääkäri tai ravitsemusterapeutti |
| Muu sairauden hoitoon tarkoitettu ruokavalio | Lääkäri tai ravitsemusterapeutti |
| Vegaaninen kasvisruoka alle 18-vuotiaalle | Terveydenhoitaja, ravitsemusterapeutti tai lääkäri |
| Turvaruoka | Ravitsemusterapeutti |
Erityisruokavalioselvitystä ei tarvita laktoosittomasta ruokavaliosta, diabeteksesta eikä kasvisruoasta. Kaikki ruokavaliot ovat laktoosittomia ja tarjolla on myös laktoositonta maitojuomaa sekä gluteenitonta kaurajuomaa. Maitotuotteita ja kananmunaa sisältävä kasvisruoka on tarjolla päivittäin kaikille.
Diabeetikko voi tarvittaessa noutaa ylimääräisen välipalan keittiöstä. Välipala on leipää, maitoa tai hedelmää keittiön valikoiman mukaisesti. Äkillisen verensokerin laskua varten päiväkoti tai koulu hankkii halutessaan mehua tai glukoosivalmisteita (Siripiri®) Voimian myyntituotevalikoiman kautta.
Kuka ilmoittaa ja miten
Terveydenhuollon ammattilainen täyttää Tampereen kaupungin verkkosivuilla olevan sähköisen erityisruokavalioselvityksen vastaanottokäynnin yhteydessä. Tiedot välittyvät automaattisesti niihin päiväkotien ja koulujen keittiöihin, joissa Voimia tarjoaa ruokaa.
Huoltajan tehtävänä on varmistaa, että päiväkodin tai koulun henkilökunta saa tarvittavat tiedot, esimerkiksi pyytämällä kopion erityisruokavalioselvityksestä vastaanottokäynnillä.
Jos erityisruokavalio muuttuu
Jos erityisruokavalioon tulee uusia rajoitteita, huoltaja tai opiskelija pyytää päivitetyn selvityksen terveydenhuollosta. Mikäli erityisruokavaliolle ei ole enää tarvetta, huoltaja tai opiskelija ilmoittaa asiasta sähköpostitse päiväkodin, koulun tai oppilaitoksen keittiölle. Keittiöiden yhteystiedot löytyvät Voimian ruokalistasivulta.
Kun päiväkoti tai koulu vaihtuu
Jos erityisruokavalio on voimassa, huoltaja ilmoittaa alla olevalla lomakkeella uuden päiväkodin tai koulun nimen Voimialle. Tämä ilmoitustapa koskee vain niitä paikkoja, jotka ovat valittavissa lomakkeen valikossa.
Yli viikon kestävät poissaolot
Huoltajan tai opiskelijan on ilmoitettava yli viikon kestävistä poissaoloista keittiölle. Jos erityisruokavalioannos on kaksi viikkoa koskemattomana linjastossa ilman poissaoloilmoitusta, erityisruokavalion valmistaminen keskeytetään. Valmistusta jatketaan vain huoltajan tai opiskelijan ilmoituksen perusteella. Keittiöiden yhteystiedot löytyvät Voimian ruokalistasivulta.
Yleisimmät erityisruokavaliot
Ruoka-allergia
Allergiaruokavaliossa vältetään ruoka-aineita, jotka ovat ilmoitettu kielletyiksi erityisruokavalioselvityksessä. Allergisoivan ruoka-aineen osalta vältetään myös elintarvikkeita, joissa on “saattaa sisältää” merkintä. Sopimattomat palkokasvit eli herne, pavut, linssit ja soija on ilmoitettava erikseen. Myös määräaikaisista, esimerkiksi kuukauden kestävistä ruoka-aineiden vältöistä tarvitaan selvitys.
Jos lapsella on lista sallituista ruoka‑aineista, selvitykseen merkitään vain nämä yksilöidyt ruoka‑aineet. Sokeria, suolaa, tärkkelyksiä ja lisäaineita ei listata erikseen, eikä niitä pidetä allergisoivina ruoka‑aineina.
Tiettyä tuotemerkkiä ei hankita, jos valikoimassa on jo vastaavan sisältöinen tuote.
Uudet ruoka-aineet kokeillaan kotona. Huoltaja ilmoittaa uuden ruoka-aineen käyttöönotosta sähköpostitse päiväkodin tai koulun keittiölle. Keittiöiden yhteystiedot löytyvät Voimian ruokalistasivulta.
Gluteeniton
Gluteenitonta ruokaa tarjotaan keliakiaa sairastavalle. Ruokavaliossa vältetään vehnää, ohraa ja ruista. Gluteenitonta kauraa ja gluteenitonta vehnätärkkelystä sisältäviä ruoka-aineita käytetään, ellei niitä ole erikseen kielletty.
Alle yksivuotiaan ruoka
Alle yksivuotiaan ruoka valmistetaan sosemaisena, suolattomana ja maidottomana. Hapanmaitotuotteita voidaan tarjota 10 kuukauden iästä lähtien esimerkiksi välipaloilla, mutta niistä huolehtii päiväkodin henkilökunta. Ruokajuomana tarjotaan valikoimassa olevaa vieroitusvalmistetta, ellei lapsi juo tavallista maitoa. Erityiskorvikkeet ja muut lasten maitojuomat huoltaja hankkii ja tuo päiväkotiin.
Turvaruoka
Turvaruokaa voidaan tarjota, jos lapsella on pitkäaikaista, erittäin valikoivaa syömistä ja sen seurauksena esimerkiksi kasvun hidastuu. Turvaruoasta vaaditaan ravitsemusterapeutin tekemä määräaikainen erityisruokavalioselvitys. Turvaruokana tarjotaan lapselle tuttuja ruokia, joita on valikoimassa.
Vegaaniruoka
Kasvisruokavalio, joka sisältää vain kasvikunnan tuotteita. Ruokajuomaksi on tarjolla kaurajuomaa.
Muut asiat
Erityisvalmisteet ruokailussa
Huoltaja toimittaa erityisvalmisteet, esimerkiksi täydennysravintojuomat tai -jauheet päiväkotiin tai kouluun, mikäli niitä on käytettävä päiväkoti- tai koulupäivän aikana.
Omat eväät
Jos omien eväiden tuomiseen on perusteltu syy, huoltaja sopii käytännön toteutuksen varhaiskasvatuksen tai perusopetuksen henkilökunnan kanssa. Keittiön vastuulla ei ole eväiden säilytys tai lämmitys.
Lisäaineet
Monissa elintarvikkeissa esiintyy luonnostaan samoja aineita, joita käytetään lisäaineina, esimerkiksi etikkahappoa, askorbiinihappoa ja sitruunahappoa. Elintarviketeollisuudessa lisäaineita käytetään esimerkiksi säilyvyyden tai rakenteen takaamiseksi.
Ruoanvalmistuksessa ei käytetä mitään lisäaineita.
Tärkkelykset
Lakisääteisesti ilmoitettavia allergeenejä (vehnä, ohra, ruis ja kaura) sisältävien tärkkelysten alkuperä on ilmoitettava elintarvikkeen pakkausmerkinnöissä. Koska vehnätärkkelys sisältää vehnää ja gluteenia, se ei sovi vehnäallergiselle eikä keliaakikolle. Ohratärkkelys sisältää ohraa ja gluteenia, joten se ei sovellu keliaakikolle eikä ohra-allergisille.
Elintarvikkeen valmistaja voi halutessaan käyttää täsmällistä ainesosatietoa eli ilmoittaa tärkkelyksen alkuperän, mutta pakkauslainsäädäntö ei velvoita ilmoittamaan kaikkien muiden tärkkelyksien alkuperää. Esimerkiksi maissi- tai perunatärkkelys voidaan ilmoittaa ryhmänimellä tärkkelys.
Tärkkelyssiirappien ja muiden muunnettujen tärkkelysten kuten maltodekstriinin proteiinipitoisuus on hyvin pieni, eikä proteiinien allergeenisuutta ole osoitettu. Jos lapsen tiedoissa on maininta ”allerginen maissi-/peruna-/riisitärkkelykselle”, niin mitään tuotetta, jonka pakkausmerkinnöissä lukee pelkkä tärkkelys, ei käytetä. Tärkkelysten alkuperää ei selvitetä, ellei sitä ole kerrottu pakkaustiedoissa.
