Alentunut vastustuskyky

Ruokavalio on tarkoitettu potilaalle, jonka vastustuskyky on huomattavasti alentunut sairauden tai hoitotoimenpiteen vuoksi. Ruokavaliosta poistetaan ruoka-aineet, joiden mukana on riski saada haitallisia bakteereja, viruksia, homeita tai hiivoja.

Osastolla tarkistetaan huolellisesti tuotteiden parasta ennen tai viimeinen käyttöpäivä -merkinnät. Suositaan annospakkauksia. Pakkauksiin merkitään tuotteen avaamispäivä, jos tuotetta ei käytetä kerralla. Avatut pakkaukset käytetään vuorokauden sisällä.

Ruokien tarjoilulämpötilojen seuranta on erityisen tärkeää. Lämpötilasuositus on jääkaapille +2-5°C ja pakastimelle -18°C. Jos ruokaa lämmitetään mikroaaltouunissa, on annosta välillä sekoitettava ja ruoan on oltava höyryävän kuumaa eli vähintään 70 asteista.

Ruoka-aineryhmä	Vältettävät ruoka-aineet
Viljavalmisteet	Pähkinöitä tai siemeniä sisältävät myslit.
Kasvikset	Kasvikset, joita ei ole kuumennettu vähintään 90ºC / 2 min. Ruoanvalmistuksessa käytettävät kasvispyreet ja -soseet ovat lämpökäsiteltyjä eli niitä voidaan tarjota ilman kuumennusta. Tuoresalaatin tilalla tarjotaan jälkiruoka, koska salaattien raaka-aineiden kotimaisuutta ei voida taata.
Hedelmät ja marjat	Tuoreet ja pakastetut kypsentämättömät marjat. Hedelmät, joita ei voi kuoria esimerkiksi luumut, viinirypäleet tai persikka. Hedelmä/marjapyreet ja -soseet ovat lämpökäsiteltyjä eli niitä voidaan tarjota ilman kuumennusta.
Maitovalmisteet	Probiooteilla täydennetyt elintarvikkeet kuten Gefilus-tuotteet. Rajoitus ei koske tavanomaisia hapanmaitovalmisteita, kuten jogurtteja ja muita asidofilusbakteereja sisältäviä tuotteita. Spraykerma.
Liha, kala, muna	Savukala, graavikala, mäti, silli ja katkaravut kuumentamattomina. Alle 8 minuuttia keitetty kananmuna.
Muut	Pähkinät ja siemenet. Kuumentamattomat yrttimausteet kuivattuna ja tuoreena.

Päivitetty 18.7.2025