Aromissa on valmiina tilattavina ruokavalioina maito-, kala-, kananmuna- ja pähkinäallergiat. Muut allergeenit lisätään ruokailijalle yksilöllisesti. Tarvittaessa niihin tehdään merkintä anafylaksian riskistä. “Saattaa sisältää” -ainesosatiedolla merkittyjä tuotteita ei käytetä.
Siitepölyherkistymiseen liittyvissä allergioissa kasvikset ja hedelmät yleensä sopivat kypsennettyinä tai muulla tavoin käsiteltyinä kuten mehuna, soseena, pakasteena tai jauheena. Jos kiellettynä on esimerkiksi raaka omena, niin silloin vältetään vain tuoretta omenaa sellaisenaan.
Elintarvikelain mukaan pakkausmerkinnöissä on aina ilmoitettava, mikäli tuote sisältää pieniäkin määriä maitoa, vehnää (myös spelt ja kamut), ohraa, ruista, kauraa, kananmunaa, kalaa, äyriäistä, nilviäisiä, soijaa, pähkinöitä, mantelia, selleriä, sinappia, seesaminsiemeniä, lupiinia tai sulfiittia.
| Ruokavalio | Kuvaus |
| Allergia kala | Ruoanvalmistuksessa ei käytetä mitään kalaa tai anjovista sisältäviä kastikkeita. Kala-allergiselle voivat sopia tietyt kalalajit. Kala-allergiselle valmistetaan korvaava ruokalaji, joka sisältää lihaa tai broileria. Joskus pelkkä kalan haju aiheuttaa hajuyliherkälle oireita. Tarpeen mukaan ruokailija ohjataan ruokailemaan erillisessä tilassa. |
| Allergia kananmuna | Ruoanvalmistuksessa ei käytetä kananmunaa tai sitä sisältäviä tuotteita. Kun kananmunaa tarjotaan sellaisenaan esimerkiksi pinaattikeiton kanssa, tarjotaan muu soveltuva leikkele. Vältetään lysotsyymia (E1105). |
| Allergia, kananmuna käy ruoanvalmistuksessa | Pienet määrät kananmunaa sopivat eli kananmunaa sisältäviä valmisruokia voi tarjota tai kananmunaa voi käyttää ruoanvalmistuksessa. Kananmunaa ei kuitenkaan tarjota sellaisenaan esimerkiksi pinaattikeiton kanssa, leikkeleenä tai munavoina. |
| Allergia maito | Ruoanvalmistuksessa vältetään kaikkia maitoa sisältäviä tuotteita kuten nestemäiset maitovalmisteet ja maitojauhe kaikki juustot voi ja muut maitoa tai voita sisältävät levitteet VOIaromi tai KERMA-aromi, jos merkitty tuoteselosteessa isoilla tai lihavoiduilla kirjaimilla hera, kaseiini, laktalbumiini, laktoosi, maitomineraalisuola vuohenjuusto Ruokajuomana tarjotaan kaura- tai soijajuomaa. Ruoanvalmistuksessa maitovalmisteiden korvaajina käytetään kaura-tai soijapohjaisia tuotteita. |
| Allergia maito, maito käy ruoanvalmistuksessa | Maitovalmisteita käytetään lounaan lämpimissä ruokalajeissa. Välipalat valmistetaan/tarjotaan maidottomina. Ruokajuomana tarjotaan kaura- tai soijajuomaa. |
| Allergia pähkinät ja manteli | Ruoanvalmistuksessa vältetään kaikkia pähkinälajeja ja mantelia turvallisuuden varmistamiseksi. Tuotteita, joissa on merkintä “saattaa sisältää pähkinää tai mantelia” ei tarjota pähkinä- ja manteliallergisille. Kookospähkinä ja muskottipähkinä eivät ole pähkinäkasveja eli niitä ei tarvitse välttää pähkinäallergiassa. |
| Allergia kielletyt lomake | Käytetään, kun ruokailijalla on vähintään 10-15 kiellettyä ruoka-ainetta Linkki lomakkeeseen: kielletyt_ruoka-aineet |
| Allergia sallitut lomake | Käytetään, kun terveydenhuollon tekemään selvitykseen on merkitty vain sallitut ruoka-aineet Suola, sokeri, sooda, leivinjauhe, hiiva, tapiokatärkkelys ja lisäaineet ovat yleensä sallittuja tässä ruokavaliossa Linkki lomakkeeseen: sallitut_ruoka-aineet |
Taulukossa käsitellään yleisimpiä allergiaruokavalioiden valmistamiseen tai raaka-aineisiin liittyviä yksityiskohtia.
| Aihe | Kuvaus | Esimerkki |
| Aromit | Aromeista johtuvien vakavien tai haitallisten allergisten reaktioiden ilmeneminen on epätodennäköistä, koska allergisoivan ainesosan mahdollinen määrä on erittäin pieni. Kun ainesosissa lukee pelkästään sana aromi, niin aromin alkuperää ei selvitetä ja tuotetta voidaan käyttää myös allergiaruokavalioiden valmistamisessa. Allergeenejä sisältävät aromit ilmoitetaan ainesosissa omalla nimellään ja tällöin aromia tai uutetta ei käytetä. Lakisääteiset allergeenit ilmoitetaan aina omalla nimellään. Kun aromin makuaine kuuluu lakisääteisiin allergeeneihin, esim. kerma- tai voiaromi, niin ainesosissa näkyy isoilla tai paksunnetuilla kirjaimilla, että tuote sisältää kyseistä allergeeniä. | Jos pakkausmerkinnöissä lukee aromi (selleri), tuotetta ei käytetä selleriallergisen ruoassa Jos kerma-aromi on kirjoitettu aromi (KERMA) tai aromi (kerma/kerma-aromi), tuote ei käy maitoallergiselle. Jos pakkausmerkinnöissä lukee paprika-aromi, tuotetta ei käytetä paprika-allergiselle |
| Tärkkelykset | Lakisääteisiä allergeenejä sisältävien tärkkelysten alkuperä on aina ilmoitettava, esimerkiksi vehnä- ja ohratärkkelys. Elintarvikkeen valmistaja voi halutessaan käyttää täsmällistä ainesosatietoa eli ilmoittaa tärkkelyksen alkuperän, mutta pakkauslainsäädäntö ei velvoita ilmoittamaan kaikkien muiden tärkkelyksien alkuperää. Esimerkiksi maissi- tai perunatärkkelys voidaan ilmoittaa ryhmänimellä tärkkelys. Tärkkelyssiirappien ja muiden muunnettujen tärkkelysten kuten maltodekstriinin proteiinipitoisuus on hyvin pieni, eikä proteiinien allergeenisuutta ole osoitettu. Jos kuitenkin asiakkaan tiedoissa on maininta ”allerginen maissi-/peruna-/riisitärkkelykselle”, niin mitään tuotetta, jonka pakkausmerkinnöissä lukee pelkkä tärkkelys, ei voi käyttää. Tärkkelysten alkuperää ei selvitetä, ellei sitä ole kerrottu pakkaustiedoissa. | Vehnätärkkelys sisältää vehnää ja gluteenia, joten se ei sovi vehnäallergiselle eikä gluteenittomaan ruokavalioon. Jos pakkausmerkinnöissä on teksti gluteeniton ja ainesosana vehnätärkkelys, tuote sopii gluteenittomaan ruokavalioon, mutta ei sovi vehnäallergiselle. Ohratärkkelys sisältää ohraa ja gluteenia, joten se ei sovellu gluteenittomaan ruokavalioon eikä ohra-allergisille. Maissi-, peruna- ja riisitärkkelys sopivat maissi-, peruna- ja riisiallergisille, paitsi jos kyseiset ruoka-aineet aiheuttavat anafylaktisen reaktion. |
| Palkokasvit | Sopimattomat palkokasvit on ilmoitettava ateriatilauksessa jokainen erikseen: herne, kikherne, pavut, linssit, soija. | |
| Siemenet | Jos siemenet ovat kiellettyjä, niin vältetään seuraavia siemeniä: – auringonkukka – chia – hamppu – kurpitsa – pellava – pinja – seesami – unikko | Välttäminen ei koske hedelmien ja marjojen siemeniä. |
| Kuidut | Kuitujen allergisoivista vaikutuksista ei ole saatavilla luotettavaa tietoa, joten niitä vältetään varmuuden vuoksi. Tällaisia yleisesti käytössä olevia kuituja ovat mm. hernekuitu, sitruskuitu, perunakuitu ja vehnäkuitu. | Hernekuitua vältetään, jos herne ei sovi. Vehnäkuitu ei sovi vehnäallergiselle, mutta sopii gluteenittomaan ruokavalioon. |
| Uutteet | Allergeeneja sisältävät uutteet ilmoitetaan ainesosissa omalla nimellään. Uutetta ei käytetä allergiselle. | Omenauutetta vältetään omena-allergisen ruoassa. |
| Hapot | Sitruunahappoa (E330) ei vältetä sitrushedelmäallergiassa. Se valmistetaan laboratoriossa esimerkiksi glukoosista tai melassista. Maitohappoa (E270) ei vältetä maitoallergiassa. Maitohappoa esiintyy yleisesti luonnossa ja sitä muodostuu myös elimistön aineenvaihdunnassa. | |
| Etikat | Etikoiden valmistusprosessissa mahdolliset allergeenit pilkkoutuvat etikkahapoksi ja vedeksi. | Omenaviinietikkaa voi tarjota omena-allergiselle. |
| Vehnä | Vehnäallergiassa vältetään vehnää kaikissa muodoissaan, myös gluteenitonta vehnätärkkelystä. | |
| Mausteet | Jos mausteiden yhteismäärä on yli 2 %, on ne ilmoitettava omilla nimillään. Ryhmänimeä mausteet voi käyttää ainesosaluettelossa, jos esimerkiksi mustapippuria on 1,5 %. Käytännössä mausteiden yhteismäärä on harvoin yli 2 %. Eri valmistajat merkitsevät pakkausmerkintöihin mausteita eri tavoin, esimerkiksi merkitsevät vain osan käytetyistä mausteista. Vältetään vain sitä maustetta, joka on ateriatilauksessa ilmoitettu allergeeniksi. | Valmisruossa kuten pyöryköissä yksittäisiä mausteita ei voida välttää. Tarvittaessa mausteallergiselle valmistetaan oma ruoka. Chili on kielletty, mutta paprikaa voi tarjota ellei sitä ole erikseen kielletty. |
| Mausteseokset | Jos mausteseos, esimerkiksi curry, on merkitty kielletyksi, niin vältetään vain kyseistä mausteseosta. Sen sisältämiä yksittäisiä ainesosia ei vältetä automaattisesti, vaan ne on merkittävä erikseen ruokatilaukseen. | Curryn koostumus vaihtelee valmistajasta riippuen ja se voi sisältää esimerkiksi kurkumaa, korianteria, juustokuminaa ja mustapippuria. |
| Lisäaineet | Bentsoaatit E210-219 | Bentsoaatteja voi esiintyä seuraavissa tuotteissa: marja-, hedelmä- ja kasvissäilykkeet, hillot, marmeladit, mehujuomat, virvoitusjuomat, etikkasäilykkeet, liha-, kala- ja sienisäilykkeet, sinappi, maustekastikkeet, liemitiivisteet, täytemakeiset |
| Sorbaatit E200, E202-203 | Sorbaatteja voi esiintyä seuraavissa tuotteissa: juomat, kuivatut hedelmät, leivät, juustot | |
| Sulfiitit E220, E221-228 | Sulfiitteja voi esiintyä seuraavissa tuotteissa: kuivatut hedelmät, perunahiutaleet, rypälepohjaiset juomat | |
| Glutamaatit E620-625 | Glutamaatteja voi esiintyä seuraavissa tuotteissa: liemivalmisteet, makkarat, liha- ja kalavalmisteet, aromisuola |
© Pirkanmaan Voimia Oy
