Gluteeniton ruokavalio on tarkoitettu keliakiaa ja ihokeliakiaa sairastaville.Ruokavaliossa ei käytetä vehnää, ruista, ohraa eikä tavallista kauraa sisältäviä elintarvikkeita. Durum ja spelt ovat vehnälajikkeita, bulgur ja kuskus vehnäpohjaisia tuotteita eli ne eivät sovi gluteenittomaan ruokavalioon.
Korvaavina viljoina käytetään taulukossa mainittuja ruoka-aineita. Tuotteen gluteenittomuus varmistetaan pakkausmerkinnöistä. Tuotteita, joissa on merkintä “saattaa sisältää gluteenia tai vehnää”, ei käytetä.
Mikäli ruokailija välttää myös gluteenitonta kauraa, tilataan ”Gluteeniton ruokavalio, allergeeni: kaura”.
Gluteenittomissa tuotteissa oleva vehnätärkkelys on käsitelty gluteenittomaksi. Joskus harvoin ruokailijan on vältettävä myös sitä, jolloin tilataan ”Gluteeniton ruokavalio, allergeeni: vehnä”.
Gluteenittomat tuotteet säilytetään omilla hyllyillä ja suljetuissa pakkauksissa.
| Ruoanvalmistuksessa käytettävät ruoka-aineet | |
|---|---|
| Leipä ja leivonnaiset | Vain gluteenittomat tuotteet sopivat. Tavanomaiset kauraleivät eivät sovi, vaikka viljana olisi vain kauraa. |
| Hiutaleet ja jauhot | Käytetään hirssiä, tattaria, riisiä, maissia, kvinoaa, perunajauhoa, tapiokatärkkelystä, gluteenittomia jauhoseoksia ja gluteenitonta kauraa. Kaurapuuro valmistetaan erikseen gluteenittomista kaurahiutaleista. Vehnätärkkelyssiirappia sekä vehnä- tai ohrapohjaista glukoosisiirappia sisältäviä tuotteita voi käyttää. Ohramallasuute ja ohratärkkelys eivät sovi. |
| Pasta | Gluteeniton makaroni ja spagetti. |
| Kasvikset | Kuten perusruokavaliossa. |
| Marjat ja hedelmät | Kuten perusruokavaliossa. |
| Liha ja kala | Leivitetyistä ja muista valmistuotteista tarkistetaan gluteenittomuus. Makkaroista sopivat muut paitsi mustamakkara, josta tarjotaan gluteeniton vaihtoehto. |
| Maitovalmisteet | Kuten perusruokavaliossa. |
| Rasva | Kuten perusruokavaliossa, mutta varataan oma leipärasva, mieluiten annosrasva. |
| Muut | Kaikki soijakastikkeet sopivat, vaikka niissä ei olisi merkintää gluteenittomuudesta. Vehnän gluteeni pilkkoutuu fermentointiprosessissa. |
© Pirkanmaan Voimia Oy
