Ruoka maistuu paremmin, kun tietää, onko lautasella kanaa, kalaa vai vihanneksia. Sosemaisesta tai nestemäisestä ruuasta on kuitenkin mahdoton päätellä ulkonäön perusteella, mistä se on tehty. Nyt nettiruokalistoiltamme löytyvät myös sairaaloiden ja asumispalveluiden rakennemuutetut ruuat. Jokaisella on oikeus tietää, mitä syö.
26 vuotta sitten maan suurimmassa päivälehdessä julkaistiin lukijan mielipidekirjoitus otsikolla ”Mauton ja nimetön sairaalaruoka ei houkuttele”. Kirjoittaja oli seurannut läheisensä ruokailua sairaalassa: ruokatarjottimella nökötti kolme kippoa, joista jokaisessa oli erinäköistä soseruokaa. Yhdenkään sisältö ei avautunut ulkonäöstä eikä oikein maustakaan. Kirjoittaja peräsi ruoille nimiä, koska silloin ne olisivat maistuneet paremmin. Myös suolan, sokerin ja ehkä mausteidenkin kitsastelu harmitti.
Tarkkanäköinen kirjoitus sivalsi uransa alkutaipaleella olevaa sairaalaruokailun kehittäjää kipeästi. Tunnistin ongelman ja niin suunnittelimme pikavauhtia sosemaisten ja nestemäisten ruokien tarjottimille tuoteselostelappuset, joista ilmeni ruoan nimi ja käytetyt raaka-aineet. Vuosien varrella saimme näistä paljon myönteistä palautetta, osa potilaista jopa keräsi niitä talteen kotona kokattavien sosekeittojen ideoiksi.
Millaista on rakennemuutettu ruoka? Kuten nimikin vihjaa, ruoan rakennetta on muutettu helpommin pureskeltavaan ja nieltävään muotoon. Olkoon esimerkkinä tavanomainen broilerikastike, jonka pääraaka-aineena on broilerinlihaa suikalemuodossa. Pehmeälle rakenteelle valmistetaan kastike broilerinjauhelihasta. Jos kastikkeessa ei ole kovia tai kokonaisia kasviksia, niin se soveltuu myös karkean sosemaisen rakenteen kastikkeeksi. Sileän sosemaisen rakenteen broilerikastike on puolestaan täysin sileää ja silloin pääraaka-aine on broileripyree. Nestemäinen rakenne tarkoittaa, että kastikeruoan sijaan tarjotaan sileää sosekeittoa. Rakenteen muutos on havainnollistettu kuvina nettisivullamme Rakennemuunnetut ateriat, kannattaa käydä katsomassa!
Maun merkitys korostuu, kun ruoan rakenne yksipuolistuu. Maun kanssa taiteilemme keskitiellä yrittäen miellyttää monenlaisia ruokailijoita. Se on tunnetusti vaikeaa. Sosemaisia ruokaohjeita testataan ja kehitetään säännöllisesti raaka-aineiden ja valmistusmenetelmien muuttuessa ja kehittyessä. Oleellisen tärkeää on palaute ruokailijalta. Antakaa sitä meille esimerkiksi palautelomakkeella, kiitos!
Tarjottimilla olevien paperilappusten elinkaari on päättymässä, koska teknologian ja kehitystyön ansiosta tiedot ovat nyt sähköisessä muodossa. Viime syksynä lisäsimme rakennemuutetut ruoat kaikille hoidon palvelualueen nettiruokalistoille, esimerkkinä tässä Tampereen yliopistollisen keskussairaalan ruokalista. Ikäihmisten ja vammaispalvelujen piirissä olevat asiakkaat odottivat niitä jo kovin, koska edellä kerrottu paperinen tuoteseloste oli käytössä vain yhdessä sairaalassa. Toivomme, että myös omaiset ja läheiset löytävät rakennemuutetut ruokalistat ja osaavat tarvittaessa kertoa sosemaisten ruokien nimet ja valmistusaineet.
Kiitos vielä Helsingin yliopiston aistinvaraisin arvioinnin emeritaprofessorille Hely Tuorilalle alussa mainitusta kirjoituksesta!